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【滇菜】炝黄喉

将蔬香小料先用热油激香，放进黄喉，接着再激一遍热油，这类“夹攻法”使不容易入味的荤料也能“吃”足味道。此菜现阶段占据该餐厅凉菜发卖榜首位，不只可用去下酒，借得当拌面、泡饭。

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建造流程：

1、黄喉150克改刀成小丁，汆水沥干，下入七成热油炸5秒，待概况水汽全干、收紧，捞出沥油备用。

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2、锅入菜籽油150克烧至八成热，舀出80克倒入盛有蔬香小料的碗中，一边倒一边快捷搅拌，使姜蒜充足出香，放入黄喉丁，再浇入残剩的菜籽油继承拌匀便可走菜。

技巧要害：

建造此菜，油量要多一些，如许才可使小料充足出香，为黄喉补味。

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